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日照海鲜干货中蛏子怎么洗
更新时间::2018-05-02 08:48:44

日照海鲜干货中蛏子怎么洗?蛏子生活在浅海泥沙中,有左右相等的两个贝壳,壳质脆薄,呈长方形,表面常生长一层浅绿色的薄皮。蛏肉味道鲜美,是比较普通的海产食品。

蛏子,学名缢蛏,属软体动物,系瓣鳃纲,真瓣鳃且、竹蛏科,贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏,宁波沿海一带多滩涂,对养殖蛏子有得天独厚的优势,是宁波大众海特产品,宁海长街一带,面临三门湾,常年有大量淡水注入,海水咸淡适宜,饵料丰富,涂质以泥沙为主,因而蛏子生长快,个体大,肉嫩而肥,色白味鲜,故得名长街蛏子,据清《宁海县志》记载:蛏、蚌属,以田种之种之谓蛏田,形狭而长如中指,一名西施舌,言其美也。

蛏子,适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中。养殖蛏子要选择风平浪静、潮流畅通,常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂,底质以泥质或泥略带沙为宜。在开春清明前后播苗。一般人工养殖在8个月左右即可起捕,(此时平均每公斤在80只左右)。如果是自然种殖的话,差不多要9到10个月,每公斤要100只左右。蛏子按养殖时间长短,又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏。

蛏子的营养价值

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。

蛏子的食用效果

1、解酒

蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经;具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效。

2、滋补佳品

蛏肉对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾具有一定治疗效果。

蛏子的食用禁忌

1、死亡变质蛏子不可食用,已死的蛏子两壳韧带脱离或连在一起的壳上、蛏体因失去水份而收缩,吸水管变得干瘪而柔软。

2、脾胃虚寒、腹泻者应少食。

3、忌烹调时间过短,火力过大。

蛏子的搭配宜忌

宜:蛏子+白葡萄酒,杀菌

忌:蛏子+啤酒,高尿酸症患者易引发痛风

蛏子的选购

质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,无破碎,没有泥沙杂质。一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的,这种便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。过于肥胖的蛏子需要谨慎购买,有可能是注了水的,其实肉非常少。

蛏子的存储

蛏子买回家后,放在清水中浸泡,需要反复换水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否则蛏子会死。如果需要保存,则要在蛏子死之前,放入冰箱冷冻室,可以保证其鲜度。

蛏子的烹饪小技巧

忌烹调时间过短,火力过大。

蛏子怎么做好吃

辣炒蛏子

1、主辅料:蛏子、辣椒酱、葱、姜、蒜

2、把葱、姜、蒜切粒。蛏子洗净

3、起锅热油,放入葱、姜、蒜炒香

4、放入辣椒酱炒出红油

5、放入蛏子快速翻炒

6、炒至张口。根据口味放少许盐、味精提味

7、旺火翻炒均匀。出锅装盘

清炒蛏子

1、蛏子买回,放盐水,让其吐净泥沙,这个已经很干净了,不养也可以。把外膜稍去一些。

2、姜切片,蒜切丁,葱白切段,其余切葱花。

3、坐锅热油,把姜、蒜、葱白放入炝锅,待其出香味时放蛏子炒。

4、蛏子壳都张开时中料酒,稍煮加水(水可以稍多一些作汤喝),待水变白后改小火。

5、10分钟后,加少许盐,撒上葱花出锅。

盐焗蛏子

1、蛏子用小刀在后背划开,水份会流出。静置10分钟让其沥干水份

2、锅中倒入粗盐铺平,中火炒至发烫

3、 放入花椒、香叶和五香粉,炒出香味

4、把沥干水份的蛏子,开口朝下,背部朝上,排入锅中

5、盖上盖子,关火,利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净

葱爆蛏子

1、葱切段、姜切丝、蒜切片

2、炒锅放油烧至八成热,下葱白部分、姜丝、蒜片爆香

3、放蛏子大火快速翻炒,边炒边加入料酒、盐、白糖,炒至蛭壳打开,撒少许胡椒粉,放葱绿部分,翻炒几下即可出锅。(时间不能过长,蛏子肉会老)

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